Сезонное, но не про яблоки

Сезонное, но не про яблоки

Я, по сложившейся традиции, продолжаю постить сладкое на ночь. Ничего не поделаешь, ЖЖ и прочая личная жизнь у меня строго после отбоя младенцев (ну, или в качестве отлынивания от работы, но этого я сейчас себе позволить не могу, очень уж много работы, да еще и интересной).
Хочу всем напомнить, что мой флешмоб “Яблоки, корица и сахар” продолжается до выходных (включительно), еще можно успеть. Уже столько отличных рецептов набралось, присоединяйтесь!
А я пока про тыкву расскажу. Тарт на основе из имбирного печенья с тыквенным муссом и клюквой в сахаре.

lr-9153

Ингредиенты
(на прямоугольную форму для тартов получается многовато, я делала еще порционные десерты в стаканчиках, на 20-22 см круглую будет как раз, думаю)

Для основы:
– 300 гр имбирного печенья, домашнего или покупного
– 1 ч.л. корицы
– 1/8 ч.л. молотого кардамона
– 100 гр сл. масла
Для мусса:
– 120 мл молока
– 1,5 ч.л. порошкового желатина
– 1 чашка тыквенного пюре (я режу тыкву на ломтики, запекаю при 220 гр 35 мин, затем чищу и пюрирую)
– 150 гр сахара
– 2 ст.л. коньяка или бренди
– 1/4 ч.л. мускатного ореха
– 1/8 ч.л. молотого кардамона
– 4 желтка
– 240 мл жирных (от 33%) сливок
Для клюквы:
– 100 гр сахара
– 120 мл воды
– 200 гр сахарной пудры
– 250 гр свежей клюквы

Приготовление
Для основы измельчить печенье, смешать со специями и растопленным маслом. Выложить в форму, формируя дно и бортики, запечь в разогретой до 175 гр С духовке 10 минут

Для клюквы(лучше делать заранее)
Вскипятить сахар с водой. В сироп опустить клюкву на 3-5 минут. Достать шумовкой, стараясь собирать как можно меньше сиропа. Выкладывать небольшими порциями на притивень присыпанный клюквой и обваливать руками.

Для мусса желатин высыпать в молоко, дать постоять. Подготовить большую миску с ледяной водой. Сливки взбить до жестких пиков. Тыкву, сахар, коньяк, специи и желтки нагревать на среднем огне, помешивая, пока смесь не загустеет и не начнет немного побулькивать. Добавить молоко, варить еще 1 минуту.
Перелить в миску, поставить ее в ледяную воду и охладить, помешивая время от времени, 10 минут.
Ввести сливки и выложить в основу. Оставить в холодильнике мин. на 6 часов. Перед подачей украсить клюквой.

Written by